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　　（二）旅游开发和参与性不强。目前，张家口饮食文化资源的旅游开发仅限于满足游客的口腹之欲，并没有看到游客对于饮食文化的精神需求，忽视了饮食资源的文化内涵。随着游客旅游层次的不断提高，游客在品尝美味的同时，更想了解张家口饮食文化的深厚底蕴。这使得只为满足口腹之欲而制作的食品，无法满足旅游者精神层面的需要，无法与张家口本地的其他旅游产业要素完美融合。
　　此外，游客在旅游过程中的体验，也包括对饮食的完美体验。它不仅体现在对食物的品尝和文化的解读上，还体现在对食品的制作过程的参与上。但是目前除了生态园的采摘和烧烤自助外，很少有其他饮食制作能让游客参与到其中。
　　（三）营销宣传不足。近年来，虽然对张家口当地饮食也做了一定的宣传，例如通过《舌尖上的中国》对传统风味菜肴烧南北的制作方法、营养价值做了详细介绍，使国内游客有了了解张家口饮食的机会，但类似的推介和宣传屈指可数。此外，品尝当地的美食和风味小吃是许多人旅游的重要目的之一。游客在来张家口旅游之前，通常会通过网络搜索张家口饮食的相关信息，但在官方网站上饮食栏目更新慢、信息量少，远远不能满足外地游客了解张家口饮食文化的需要。而且网站上对餐饮企业的介绍，主要集中在大饭店和宾馆，对独具特色的小餐馆少有涉及。这在一定程度上制约了张家口饮食文化旅游的发展。
　　四、张家口地方特色饮食文化资源旅游开发路径
　　（一）注重提高饮食文化与旅游产业的深度融合。把饮食文化产业纳入张家口旅游发展总体规划当中，突出地方特色，根据市场的需求，打造各种层次的餐饮文化旅游休闲项目。除此之外，餐饮业在进行装修设计时将餐馆与历史文化和地方特色结合起来，形成独特的主题文化，体现张家口独特的民俗风情和悠久的历史文化。这样既突出了本地饮食的独特性，又能使游客达到精神享受。
　　（二）深入挖掘张家口饮食的文化内涵，提高游客参与度。地方饮食不是孤立存在的，它必须结合当地的文化、历史、风俗、地域等特点，全方位的包装宣传，才能使旅游者加强对张家口美食的情感认知，使其深入人心，提高知名度，更好地传承和推广。例如，在菜单上将张家口“口菜”的食材产地、菜品出处、地域特点、文化背景、历史发展、营养成分及与养生的结合等进行详尽说明，突出“口菜”与众不同的特色及价值；同时，开发一些游客参与度高的食品，使游客有机会观看特色食物的制作过程，甚至亲自尝试制作一些特色食品。这样，既可以激发游客对张家口饮食文化的兴趣，也可以让其得到精神陶冶。
　　（三）以成功申办冬奥会为契机，开发奥运美食旅游。京张联合申办冬奥会的成功，将加速提升张家口在全球的知名度，推动张家口旅游协同发展，打造京津冀世界级旅游目的地。美食旅游，既不是为“游”而“食”，也不是单纯为“食”而“游”，它是在人们的需求从简单的“吃饱”转向追求饮食文化的健康、愉悦、文明和进步中发展起来的一种旅游形式。美食是一种旅游吸引物。借助冬奥会的影响力，张家口的餐饮企业应加大创新力度，制作和开发一系列奥运美食，从而吸引国内外游客为美食而旅游。
　　总之，张家口有着丰富的地方特色饮食文化旅游资源，只要深入挖掘，不断创新，就一定能促进张家口地方特色饮食文化与旅游的融合与发展。
　　主要参考文献：
　　[1]胡娅丽.贵州饮食文化旅游资源开发研究[J].河南师范大学学报（哲学社会科学版），2011.5.

张家口地方特色饮食文化资源旅游开发探讨

2016-04-06 10:08　来源: 互联网作者：祁颖乔丽杰浏览次数 2441

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