[提要] 饮食文化旅游资源是旅游产品的一个重要组成部分，直接影响旅游业的兴衰和可持续发展，地方特色饮食文化更是一种独特的旅游文化资源。本文在对张家口地方特色饮食文化资源介绍基础上，对其开发现状进行分析，并提出相应的解决措施。
关键词：地方特色；饮食文化；旅游资源；开发
旅游的六要素包括食、住、行、游、购、娱，其中“食”位于首位，“食”是中国旅游资源中的重要组成部分。地方饮食产品既是土生土长、独具地方特色的物质产品，也是每个区域的独特文化标识，是旅游活动中必不可少的内容。
一、张家口地方特色饮食文化资源概况
（一）悠久的历史文化使张家口饮食融合多民族饮食文化之精华。张家口位于京冀晋蒙区域的交界中心，既是一座历史久远的城市，又是一个特色鲜明的文化区域，这里既有代表东方文明的泥河湾文化，也有5，000年前三祖创建的华夏文明。同时，这里还呈现出满、蒙、汉等多元文化的融合，历史上曾是长城两边各民族杂居之地、“互市”之埠，这不仅给张家口带来了经济繁荣，也带来了南北东西饮食文化在这里融合、扎根、发展。张家口饮食文化历史悠久，受平原农耕饮食文化、草原饮食文化、宫廷饮食文化的多重影响，融合多民族饮食文化之精华，博采众长，逐步形成了张家口地方特色饮食文化。
（二）独特的地理位置为张家口特色饮食文化提供了丰富的原材料。张家口地处华北平原向内蒙古高原过渡的中间带，形成两个不同的地貌单元，坝上属高原区，坝下由低山盆地区和河川丘陵区构成，地形复杂，高度差别大。张家口气候四季分明，光照充足，昼夜温差大。复杂的地貌，多变的气温，造就了张家口特产丰富。坝下多种植玉米、谷子、高粱、大豆、水稻及各种蔬菜；坝上盛产小麦、莜麦、土豆、胡麻、蚕豆和牛羊；河川区洋河、桑干河两岸是有名的“水果之乡”，高山区原始林木绵亘不断，山场广阔，山珍野菜土特产丰盛，如口蘑、香蘑、松蘑、草蘑、地皮菜、蕨菜、苦菜、野葱、韭菜、野黄花，特种养殖野山鸡、野兔、野猪等。丰富的动植物资源，为张家口饮食文化发展提供了雄厚的物质基础。
二、张家口地方特色饮食文化资源与旅游开发
饮食文化丰富多彩、文化底蕴深厚的张家口，不仅有坝上莜面、马市口“一窝丝”烙饼、阳原圪渣饼、怀安豆腐皮等美味的传统风味食品作为基本饮食构成；还有体现草原风情的奶茶、奶豆腐、烤全羊、手把肉等民族特色美食；更有口蘑、崇礼蕨菜、地皮菜等独具特色的山珍野菜；而被封为宫廷御贡的蔚县贡米、柴沟堡熏肉则为张家口饮食文化旅游的发展树立良好的品牌。深层次挖掘张家口饮食文化旅游资源，开发多种特色饮食文化旅游，才能更好地弘扬张家口饮食文化，提高张家口的综合旅游吸引力，促进餐饮业和旅游业的进一步发展。
三、张家口地方特色饮食文化资源旅游开发现状
（一）饮食文化资源旅游开发仍停留在低层次阶段。张家口市旅游业经过多年的发展，对饮食文化资源进行了一定程度的开发，取得了一定的成绩，如张家口美食文化节、怀来葡萄采摘节、张北草原音乐节、冰雪文化旅游节等活动的开展对当地饮食文化资源的开发起到很大的促进作用。但在整个饮食文化资源的旅游开发上，仍未能完成旅游餐饮向餐饮旅游的转化。既没有叫响全国的百年老店和祖传名店，也没有形成类似上海城隍庙、北京簋街美食一条街等餐饮文化街，除了柴沟堡熏肉、张家口“口菜”系列等少数美食近几年开始打造品牌和特色以外，其他特色饮食仍没有形成有影响力的品牌。此外，当地多数旅游项目在开发规划时，重点放在自然风光的开发、旅游路线的设计与旅游商品的销售上，对于饮食如何与旅游深度融合却考虑不周，饮食文化资源的旅游开发仍停留在低层次阶段。
手机版
欢迎光临汇博在线http://www.paper188.com