摘 要：本文对中国快餐发展进行了概述，论述了中国快餐的发展模式，并针对目前存在的问题，提出了相应的发展策略。
　　关键词：中国快餐 发展 策略
　　快餐（Fast food），也称方便食品（Convenient food）。据《美国年鉴》记载，世界上第一家快餐店（Snack-bar）是1885年在纽约出现，是由顾客自取饭菜的自助餐馆。美国是新型快餐店的发源地，并且美国快餐是洋快餐的领头雁，而目前美国快餐基本上可以归纳为快餐三大件：一个汉堡包（Hamburger）（或热狗Hot Dog），一袋炸土豆条（a bag of French Fries/Fried Potato）和一杯饮料（a cup of Soft Drink/Beverage）。可是中国快餐发展历史很悠久，目前面对洋快餐的强大冲击，很多自身存在的缺陷就自然而然地呈现出来，就此本文分析了中国快餐常见的发展模式，并提出了相应的发展策略。
　　一、中国快餐发展的概述
　　1.中国快餐的发展现状
　　随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，快餐越来越被人们所熟悉和接受。据中国烹饪协会已经发布的《2008年中国餐饮产业运行报告》显示：自1991年以来，中国餐饮业零售额连续17年保持了10%以上的增长速度。而快餐业是中国餐饮产业的重要组成部分，并起着举足轻重的作用。根据目前初步测算，全国快餐连锁经营网点已达100多万个，年营业额可达1500亿元，将分别占到餐饮业的22%和20%左右。
　　2.中国快餐的发展历程
　　由此可见，中国的确可以称得上是快餐的故乡。
　　3.中国快餐的SWOT分析
　　SWOT分析是指分析企业组织内部的优势和劣势以及外部的机会和威胁，以便发现企业组织能够开发的市场区隔。随着中国经济的快速发展，与国际接轨的步伐加快，同时受到经济全球化浪潮的冲击，中国快餐面临严峻的挑战。为了更好地应对挑战，首先对主要洋快餐在中国市场经营情况进行分析，然后再运用SWOT方法对中国快餐进行分析，找准优势、劣势，正视威胁、抓住机会，使中国快餐健康、有序地发展。
　　（1）中国主要洋快餐对比分析
　　2.中国快餐自我剖析——SWOT分析
　　①经营优势（Strengths）。1）虽遭受洋快餐冲击，但中国烹饪文化博大精深，消费市场广大，可以带来无限的商机，发展潜力无限； 2）快餐风味变化多端，烹饪艺术日新月异，饮食品味更有特色；3）巧用精湛的烹饪技法，融汇各系风味，烹制各地美食，反映地方特色风味，呈现不同的烹饪艺术风格；4）图片宣传，针对选择；5）快餐风味有区别，制作工艺有讲究，膳食搭配要合理，营养结构要科学。
　　②经营劣势——目前中国快餐存在的问题（Weaknesses）。1）创新力度不够（比如：快餐品种单一，创新品种不多）；2）员工素质不高；3）营销手段不多；4）发展空间不大；5）消费与享受不协调；6）管理不佳；7）品牌认知度不够。
　　③机会（Opportunities）。1）参与竞争；2）吸取经验；3）分享市场；4）增加就业；5）扩大经营空间；6）技术合作；7）创新空间大；8）产业链形成。
　　④威胁（Threats）。1）外资涌入；2）资本重组；3）标准管理；4）营销团队缺乏；5）增加经营风险；6）人才储备结构不合理；7）垄断性增强；8）残酷的竞争。
　　经过SWOT分析后，可以看到中国快餐的发展现状，但更加清醒地认识到中国快餐的发展道路虽曲折坎坷，发展的前景却很远大。
　　二、中国快餐的发展模式
　　所谓模式就是指引导企业思想和运作的方式或模型，它包含一组共同假设以及一套准则和规范，定义出边界，并告诉你要做些什么事情，才能在这些边界成功经营。号称世界快餐饮食连锁店霸主的美国“麦当劳”公司， 目前已在全球121个国家和地区开设了31967家快餐店，每天接待顾客5400万人次，几乎在任何一个国家都可以看到那座金色的拱门，取得如此的佳绩归功于它所运用的管理模式。为了使中国快餐的发展更加科学，结合洋快餐的成功经验，现就中国快餐发展常见的几种管理模式进行归纳如下：
　　1.特许经营（Franchising）
　　（1）内涵。所谓特许经营是服务型组织走向全球化的一种途径，是指通过一次性支付或按销售提取一定费用，从而给予其他组织商标、技术或产品规范的使用权。特许经营是知识产权交易的一种形式，而知识产权（Intellectual Property）中最重要的内容之一就是商标（Trademark）。目前绝大多数小投资者加盟特许经营就是冲着加盟总部的商标去的，而这商标本身就是赢利的保证和投资信心的标志。因此可以利用特许经营方式进行连锁经营，更好地开展营销活动。
　　（2）具备条件。良好绩效的快餐店实施特许经营，必须具备以下四个条件：1）较高的知名度商标；2）独特的经营管理；3）高效的信息系统；4）较强的创新能力。
　　2.品牌经营
　　（1）内涵与特征。品牌的英文单词Brand，源出古挪威文Brandr，意思是“烧灼”而其内涵就是产品质量和服务质量，质量是品牌的基础，质量升华才能形成品牌。其实品牌是市场经济中一种经济关系的反映，即消费者用货币对企业及其产品、服务进行选择和认同的关系，不仅是产品符合市场需要的综合标志，而且还是行业核心竞争力的标志。品牌本身具有专有性、价值性、不确定性、象征性、延展性等特征。
　　（2）市场定位。20世纪70年代由美国学者阿尔.赖斯提出，是指对即将进入目标市场的产品营造鲜明的个性，同时在潜在的消费群体中塑造出独特的市场形象而采取的方法。根据顾客满意度，寻求不同定位空间。目前主要有首席定位、比附定位、空隙定位、对比定位、概念定位四种市场定位形式。结合快餐店的自身特点和实际情况，确定市场定位，采取避强、迎头和重新三种定位策略中某一种，以便及时有效地开展市场营销活动。 　　（3）经营实质。品牌是产品和服务与消费者各种关系的综合。在现代营销理念中，品牌是营销的核心和灵魂。而品牌是一种无形资产，拥有知名的品牌是企业制胜的法宝。因此走品牌经营道路是切实可行的。树立品牌意识、重视品牌研究、加强品牌建设是所有经营者必须关注的问题。现代快餐业竞争的核心是品牌，利用品牌优势，打造品牌效应，树立品牌形象。比如：由中国连锁协会认证“马兰拉面”为中国快餐第一品牌。1993年，马兰拉面以传统饮食为基础，借鉴现代快餐之风格，形成了中国传统餐饮与现代快餐相结合的中国快餐发展模式。