内容摘要：旅游企业是旅游产业的微观基础，企业活力和市场竞争力是促进产业发展的第一着力点。本文基于典型旅游企业—星级饭店组织结构与运营绩效的对比分析，提出“顶天立地”与“铺天盖地”模式是未来旅游企业的发展变革趋势和战略路径选择，进而从组织规模集团化、组织功能精专化和组织经营网络化三个方面阐释这一趋势和路径的具体战略。
　　关键词：组织结构 运营绩效 规模集团化 功能精专化 经营网络化
　　引言
　　《中国旅游业“十二五”发展规划纲要》中明确指出“旅游企业是旅游产业的微观基础，企业活力和市场竞争力是产业促进的第一着力点。……‘十二五’期间，要更加重视旅游企业在产业促进和旅游强国战略中的主体地位和积极作用。……争取用五年的时间，初步形成一个‘以大型集团为主导、中小企业活力充沛、新型业态持续涌现’的旅游产业发展良好局面”。可见，旅游企业作为旅游产业的基本单元和运营主体，其组织结构的优化程度直接制约着旅游产业的结构优化。
　　旅游企业组织结构与运营绩效分析
　　本文基于对星级饭店组织结构与运营状况的考察，剖析其组织结构与运营绩效之间的互动关系，以此探寻旅游企业组织结构的发展模式及其变革趋势。
　　（一）组织结构考察
　　1.规模结构。从总量来看，2000-2009年，星级饭店从10481家上升到14237家，增长了35.8%；房间数从948185间增加到1673475间，增长率为76.5%；床位数从1855965张增至3064684张，增幅为65.1%。从增长速度来看，自2005年以来，数量上的扩张速度逐渐放缓；而从平均房间数和床位数的增长情况来看，近几年来几乎没有变化，这说明饭店总量的增长并没有带来单体饭店规模的显著扩大，我国星级饭店增长模式还是简单的数量扩张型而非规模扩张型。
　　从不同规模星级饭店的构成比例来看，客房数500间以上的饭店数量为145家，仅占饭店总量的1.02%，房间数占客房总数的6.31%，床位数占床位总数的5.51%；客房数300-499间的饭店占饭店总数的4.3%，房间数和床位数分别占13.43%和12.35%；客房数200-299间的饭店占饭店总数的8.54%，房间数和床位数分别占17.43%和16.81%；而客房数在100-199间和99间以下两种饭店分别占饭店总数的30.54%和55.6%，客房数所占比例分别为35.59%和27.24%，床位数所占比例分别为36.1%和29.22%。从不同规模饭店的平均规模来看，差距也较大，大型饭店平均房间数为728间，而最小型饭店的平均房间数仅仅为58间。由此可见，在我国目前星级饭店的规模构成中，客房数在200间以下的小型星级饭店占绝对统治地位，饭店总数超过了80%，同时，其房间数和床位数比例均达2/3。
　　2.类型（所有制）结构。考察十年来星级饭店经济类型结构，即所有制结构的演变，可以清晰地看出一条“国退民进”的发展脉络，国有和集体性质的饭店数量比例由占2000年饭店总数的四分之三降到了2009年的五分之二；而十年间其他经济类型的饭店，包括股份合作企业、联营企业、私营经济等所有制形式的饭店数量所占比例由16.4%上升到52.6%，占据了饭店行业的一半。
　　（二）运营绩效分析
　　1.不同规模星级饭店运营绩效分析。从运营整体状况来看，占饭店总数1.02%的大型星级饭店（客房数在500间以上）的营业收入占全部星级饭店营业收入的近10%；占饭店总数12.84%的中型星级饭店（客房数在200-499间）的营业收入占全部饭店营业收入的40%；而占饭店总数86.14%的小型星级饭店（客房数在200间以下）的营业收入占比为近50%。而从平均营业收入的对比情况来看，规模与营业收入呈正比关系。这表明依靠规模优势，大中型饭店的总体运营效益优于小型饭店企业。
　　此外，通过对每间客房和人均效益的对比，也可以看出大中型星级饭店确实具有明显的“规模经济”效应。虽然出租率低于全国平均水平，但每间客房的年收入、全员劳动生产率、人均实现利润等指标均明显高于全国星级饭店的均值。
　　但从资产运营效率（绩效）来看，则出现了明显的反差。根据计算，五种不同规模星级饭店的平均营业收入占平均固定资产的比例，分别是35.84%、32.93%、34.73%、47.87%和56.87%。可见，星级饭店的规模与效益并不成正比，运营绩效最好的是客房数99间以下的饭店，运营绩效最低的是客房数300-499间的饭店，这也是以经济型酒店为代表的中小型饭店企业发展势头迅猛的一个旁证。
　　2.不同类型（所有制）星级饭店运营绩效分析。首先，国有星级饭店的总体运营绩效不理想，无论是全员劳动生产率、百元固定资产创营业收入，还是平均营业收入均低于全国星级饭店的平均水平，仅平均客房出租率超过全国平均指标。
　　其次，内资星级饭店的运营状况低于全国饭店的平均水平，而外资星级饭店数虽仅占总数的4%，但已表现出较强的规模经济优势，在某些经济指标上表现的尤为突出，如平均营业收入外资是内资饭店的3.6倍，平均利润和利润率内资饭店更是出现了负增长。当然，客观而言，外资饭店较好的运营效益是由其巨大的资产投入带来的。
　　因此，应进一步扩大酒店业的对外开放程度，通过多种方式促进和实现投资主体的多元化，借助国外先进酒店管理集团的资金优势和管理优势，调整和改善星级饭店的组织结构，增进组织运营效能。
　　旅游企业组织发展模式及变革趋势
　　对旅游企业发展演进的认识，国内学者认为旅游企业组织要经历三个发展阶段（魏小安、韩健民，2003）：第一个阶段是市场组织的分散化，基本上是以中小企业为主在市场上经营，我国目前大体上处于这个阶段；第二个阶段是集团化和网络化阶段，旅游发达国家目前已经进入这个发展阶段；第三个阶段是国家化阶段，国家建立举国竞争体制，一方面是以企业竞争为基础，以联合竞争为主导，以国家级的大型活动为龙头的体制，另一方面是各个相关部门积极支持，社会资源全面动员的体制，这是旅游发展更高阶段的体现。 　　结合上述分析，本文以为，未来旅游组织发展的趋势应该是“顶天立地”与“铺天盖地”两种发展模式的结合与共生（如表1所示）。
　　（一）规模集团化
　　集团化的内涵其实就是建立在专业化基础上的大型企业的规模化和综合性发展，即实现“顶天立地”式发展模式，其实质是为了实现规模经济。旅游企业集团化实际上是企业生产要素与发展要素的有机组合，旨在形成生产商、运营商、渠道商和品牌商的“四商合一”的格局和效果，而旅游集团的规模效应体现为单体规模、群体规模和网络规模三个方面（魏小安，2012）。