摘 要：目前职业学校烹饪教学中，生源质量下降，职校教学模式的传统单一，教学效果很不理想。因此，加强对职业学校烹饪专业教学中存在问题的分析，并探讨教学模式创新的措施，对于促进职校烹饪专业教学具有重要的作用。
关键词：教学体系；创新模式；专业素质
烹饪人才的需求不断地增加。烹饪专业教学的模式创新对提高烹饪专业的教学效率具有重要的意义。但在目前的职校烹饪教学中，仍然存在诸多的问题，严重制约了烹饪教学的有序开展。本文针对职校烹饪教学中存在的问题进行分析，并探讨教学模式创新的措施，希望能对烹饪教学有一定的帮助。
一、现阶段职校烹饪教学中存在的问题
（一）教学模式缺乏针对性，专业定位不明确
目前的职校烹饪教学中，虽然大多数教师在教学方法上有所改革，希望提高教学的质量，但是传统教学方式仍然占据着主流的地位。大多数教师在教学中采用大众化的教学模式，注重理论知识的教授，在教学中搞“一刀切”，忽视了学生的差异性和个性发展，没有进行针对性的指导，抑制了学生的学习积极性和主动性，课堂教学的效果不佳。另外，教学过程中对学生实践能力的培养度不够。餐饮行业具有理论和实践紧密结合的特点，但大多数职校各个教学科目的设置比例失衡，教学过程中理论性知识和实践性活动的搭配不协调，学生的实践能力较低，造成培养的人才和社会的需求有差距。
（二）课程设置滞后，教学体系不健全
近几年大部分职业学校都在课程设置方面做了调整和完善，但课程的设置仍然比较落后。首先，安排的实践类课程所占的比例较小，仍然是知识类课程所占的比例较大，教学的效果低下。其次，没有安排相关的心理学课程。增加心理学课程的必要性主要体现在：一是大多数学生选择职校烹饪专业是因为高考失利或是受家庭条件的影响，常常带有自卑心理，导致在学习过程中不能全身心地投入，学习效果不理想；二是社会对烹饪行业的评价有偏见，影响了职校烹饪专业学生的学习积极性；三是目前社会的竞争压力大，从业难度大，一些学生在得不到及时心理疏导时压力过大，学习效率降低。
（三）教师队伍专业素质欠缺
烹饪教学需要理论教学和实践教学紧密的结合，在目前的职校烹饪专业的教学中，大多数年轻教师都是从专门的烹饪学校毕业后直接任教，有丰富的授课理论知识，但是缺乏必需的行业认识和实践经历，没有直接的实践经验，就无法在教学中将理论知识和实践很好地结合。另外，餐饮行业是动态发展的行业，每时每刻都可能出现新的菜品和烹饪技术，因此要求教师关注行业动态，时刻更新教学内容。如果教师没有长远的行业视野，不能根据社会的发展需求培养人才，就无法保证教学的质量。
二、职业学校烹饪专业教学模式创新的措施
（一）加强对专业的定位，重视市场的需求
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