大米作为日常生活中常见的主粮之一，被许多消费者喜爱。既然是主粮当然要有“主角光环”，但是你可能不知道，在“主角光环”的背后，其实也有着鲜为人知的一面。我们在超市中购买的精细化加工后的大米，也就是我们通常所说的精米真的很好吃吗？营养价值真的很高吗？
少有人问津的糙米
记者在北京多家超市中看到，在大米售卖区摆满了珍珠米、寒香米、秋天小町等多种大米，而价格在6.5元/kg-24元/kg浮动。但我们的重点并不是这些“高颜值”的大米，而是富含维生素、矿物质和膳食纤维却少有人问津的糙米。
糙米的销量虽然不高，但价格却不低，比一般大米还要贵一些。
为什么消费量和摄入量低？
2016年5月13日，国家卫计委发布了《中国居民膳食指南（2016）》，食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征，全谷物和杂豆类每人每天最好要吃上50-150g。
“随着对全谷物食品进行更深入的研究发现，糙米不光富含膳食纤维、微量营养元素，还有很多小分子活性物质，是各种营养素形成的集合体，对人体能产生健康协同的增效作用。”国家粮食局科学研究院研究员谭斌表示。
有实验结果显示，每100g总膳食纤维含量：糙米3.29g，胚芽米1.23g，精细化加工后的一级白米0.3g。每100g维生素B1含量：糙米0.26mg，胚芽米0.21mg，一级大米0.084mg。
糙米的优点如此之多，为什么却少有人购买呢？很多消费者不购买糙米的原因可以归结为以下几种：没吃过、吃不惯；价格贵；想买却买不到。其中“想买却买不到”又是什么原因呢？
一家大米生产企业负责人表示，我们这个库房储存量是800吨，其中糙米库存量10吨，胚芽米大概是5吨，精米储存量700多吨。从生产源头就不难看出市场上为什么难觅糙米的踪影了。
该负责人表示，大米加工流程的第一道工序是出清，把里面的杂质去掉，干净的稻谷进行第二道工序砻谷，把稻壳从稻谷里面扒离出来形成糙米，之后进入第三个环节碾米，将糙米皮磨掉，连同胚芽一起磨掉，之后里面还有糠粉层，再经过第四道工序抛光，之后就是产出的就是精米。
为什么糙米的消费量和摄入量并不高呢？谭斌表示，“可能是人们固有的消费观念造成的，由于长期以来我们追求的是大米精白好看，口感细腻程度，而对于营养健康的关注相对较少，这其实影响到了大米国家标准的制定。1986年，我国出台的大米国家标准是按照加工精度来进行分级的。2009年，大米国家标准虽然进行了修订，但还是按照加工精度分级。”
国家粮食局科学研究院博士段晓亮表示，“老百姓追求的好大米就是比较好吃的大米，多年的消费习惯使人们选择精白亮（的大米），在部分标准引导下，对老百姓消费造成一定误导，老百姓认为一级米就是好吃的米，其实不然，一级大米只是加工金额定为一级，老百姓以这个标准追求产品，企业也被迫狠狠地碾，狠狠地抛光。”